Ezogelin Çorbası
Kırmızı mercimek, bulgur ve pirincin salça, nane ve baharatlarla birleştiği kıvamlı klasik ezogelin çorbası.
- Porsiyon
- 6
- Hazırlık
- Pişirme
- Toplam
- Zorluk
- Kolay
Belirtilen süreler 6 porsiyon için tahminidir.
Tarif hakkında
Ezogelin çorbasında dengeli kıvam için kırmızı mercimek, bulgur ve pirincin aynı tencerede farklı hızlarda sıvı çektiğini hesaba katmak gerekir. Tahılları yıkamak, salçayı kısa süre kavurmak ve pişirme boyunca kıvamı sıcak suyla kontrollü ayarlamak çorbanın hem topaklanmadan hem de gereğinden ağırlaşmadan hazırlanmasına yardımcı olur. Nane ve pul biberi yakmadan eklemek de klasik aromayı daha temiz verir.
Malzemeler
- 150 g kırmızı mercimek
- 50 g bulgur
- 50 g pirinç
- 1 adet soğan
- 2 yk domates salçası
- 2 yk tereyağı
- 1 çk tuz
- 1 çk karabiber
- 1 çk pul biber
Hazırlanışı
Malzemeler
-
Tencerede tereyağ ya da butter ile soğanları yarışana kadar kavurun.
-
Kavrulmuş soğana kırmızı mercimek, bulgur ve pirinç ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
-
Su ekleyip karıştırın, çorba kaynatana kadar bekletin ve ardından ısıyı düşürüp 20-25 dakika pişirin.
-
Pişen çorbayı blender ile yumuşatın veya çırpın.
-
Domates salçası, tuz, karabiber ve pul biber ekleyip 5 dakika daha pişirin.
-
Tereyağı eritin ve çorba üzerine dökerek servis yapın.
Tarifi daha iyi yapmak için
Püf noktaları
- Mercimek, bulgur ve pirinci tencereye almadan önce yıkamak daha temiz ve dengeli bir kıvam sağlar.
- Salçayı kısa süre yağda kavurmak çiğ salça tadını azaltır; baharatları yakmadan sonlara doğru ekleyin.
- Çorba bekledikçe koyulaşır; son kıvamı ocağı kapatmadan hemen önce sıcak suyla azar azar ayarlayın.
Sık yapılan hatalar
- Tahıllar şiştikçe kıvam yoğunlaşacağı için baştan çok az su kullanmak çorbayı gereğinden fazla koyu bırakabilir.
- Yüksek ateşte kontrolsüz kaynatmak mercimeğin dibe tutunmasına ve yanık tat oluşmasına yol açabilir.
Saklama
Çorba soğuduktan sonra kapalı bir kapta buzdolabında saklanabilir. Yeniden ısıtırken koyulaşmışsa az miktarda sıcak su ekleyin.
Servis önerisi
Limon dilimi, nane ve pul biber iyi eşlikçilerdir; baharatlı yağı servis öncesinde eklemek aromayı belirgin tutar.
Sık sorulan sorular
Ezogelin çorbası neden çok koyulaşır?
Mercimek, bulgur ve pirinç bekledikçe sıvı çekmeye devam eder; sıcak suyla kıvam ayarı yapmak normaldir.
Çorbanın tamamen pürüzsüz olması gerekir mi?
Hayır. Ezogelin çorbasında tahılların hafif dokusunun kalması yaygındır.