Tarhana Çorbası Tarifi
Toz tarhananın soğuk suyla açılıp salça ve naneli yağ tabanıyla pişirildiği, pürüzsüz ve dengeli kıvamlı klasik tarhana çorbası.
- Porsiyon
- 6 kase
- Hazırlık
- Pişirme
- Toplam
- Zorluk
- Kolay
Belirtilen süreler 6 kase için tahminidir.
Tarif hakkında
Tarhana çorbasında topaklanmayı önlemenin en güvenli yolu tarhanayı önce soğuk suyla açmak, ardından sıcak tencereye çırparak eklemektir. Bu tarif yoğun ama kaşıkta ağırlaşmayan, altı kişilik dengeli bir kıvam verir.
Malzemeler
- 60 g tarhana
- 1200 ml su
- 15 g tereyağı
- 15 ml zeytinyağı
- 20 g domates salçası
- 1 adet sarımsak, ezilmiş
- 1 çk nane
- 0.5 çk pul biber
- 1 çk tuz, damak tadına göre azaltılabilir
Hazırlanışı
Hazırlanışı
-
Tarhanayı 400 ml soğuk suyla bir kasede pürüzsüz hale gelene kadar çırpın ve birkaç dakika bekletin.
-
Tencerede tereyağı ve zeytinyağını ısıtın. Sarımsağı kısa süre çevirin; domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
-
Tarhanalı karışımı tencereye yavaşça dökerken sürekli çırpın. Kalan 800 ml suyu da azar azar ekleyerek karıştırın.
-
Çorba kaynamaya başlayınca ateşi kısın. Nane, pul biber ve tuzu ekleyip dibinin tutmaması için ara ara karıştırarak 12-15 dakika pişirin.
-
Kıvam koyulaştığında ocağı kapatın. Birkaç dakika dinlendirip sıcak servis edin; bekledikçe koyulaşırsa az miktarda sıcak suyla kıvamını açabilirsiniz.
Tarifi daha iyi yapmak için
Püf noktaları
- Tarhanayı tencereye eklemeden önce soğuk suyla tamamen açmak topaklanmayı belirgin biçimde azaltır.
- Karışımı tencereye dökerken çırpıcıyla sürekli karıştırmak pürüzsüz kıvamı korur.
- Çorba bekledikçe koyulaştığı için son kıvamı sıcak suyla azar azar ayarlamak daha kontrollüdür.
Sık yapılan hatalar
- Kuru tarhanayı doğrudan sıcak sıvıya eklemek kolayca topaklanmasına neden olabilir.
- Yüksek ateşte sürekli kaynatmak dibinin tutmasına ve kıvamın gereğinden fazla yoğunlaşmasına yol açabilir.
Saklama
Soğuyan çorbayı kapalı kapta buzdolabında saklayın. Yeniden ısıtırken koyulaşmışsa az miktarda sıcak su ekleyip çırparak açın.
Servis önerisi
Sıcak servis edin. Nane ve pul biberli yağ kullanacaksanız servis öncesinde eklemek aromayı daha belirgin tutar.
Sık sorulan sorular
Tarhana çorbası neden topaklanır?
Tarhananın sıcak sıvıya kuru halde eklenmesi en yaygın nedendir; önce soğuk suyla açmak gerekir.
Tarhana çorbası neden bekleyince koyulaşır?
Tarhana sıvıyı bağlamaya devam eder; yeniden ısıtırken sıcak suyla kıvam ayarı yapılabilir.