Mercimek Köftesi Tarifi
Kırmızı mercimek ve ince bulgurun salçalı soğan, taze yeşillikler ve limonla buluştuğu klasik, yumuşak ama şekil tutan mercimek köftesi.
- Porsiyon
- Yaklaşık 24 adet
- Hazırlık
- Pişirme
- Dinlenme / bekleme
- Toplam
- Zorluk
- Kolay
Belirtilen süreler Yaklaşık 24 adet için tahminidir. Toplam süreye dinlenme / bekleme süresi dahildir.
Tarif hakkında
Mercimek köftesinde ideal kıvam için mercimeğin suyunu kontrollü çekmesi, bulgurun sıcak mercimeğin içinde dinlenerek şişmesi ve yeşilliklerin karışım ılındıktan sonra eklenmesi gerekir. Bu tarif yaklaşık 24 adet dengeli köfte verir.
Malzemeler
- 270 g kırmızı mercimek
- 600 ml su
- 225 g bulgur, ince köftelik bulgur
- 1 adet soğan, ince doğranmış
- 60 ml zeytinyağı
- 20 g domates salçası
- 20 g biber salçası
- 5 adet taze soğan, ince doğranmış
- 40 g maydanoz, ince kıyılmış
- 1 adet limon, suyu
- 1 çk kimyon
- 1 çk pul biber
- 0.5 çk karabiber
- 1 çk tuz
- 6 adet marul, servis için yaprakları ayrılmış
Hazırlanışı
Hazırlanışı
-
Kırmızı mercimeği yıkayıp suyla tencereye alın. Mercimek tamamen yumuşayıp dibinde çok az nem kalana kadar orta-kısık ateşte pişirin.
-
Ocağı kapatın. İnce bulguru sıcak mercimeğin üzerine ekleyip karıştırın, kapağı kapalı şekilde yaklaşık 20 dakika dinlendirerek bulgurun şişmesini sağlayın.
-
Zeytinyağında soğanı yumuşatın. Domates ve biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kısa süre kavurun; kimyon, pul biber ve karabiberi ekleyin.
-
Salçalı karışımı mercimek-bulgur karışımına ekleyin. Tuzunu ilave edip harç ılınana kadar yoğurun.
-
Taze soğan, maydanoz ve limon suyunu ekleyip tekrar yoğurun. Harçtan parçalar alarak avuç içinde klasik parmak izli köfte şekli verin.
-
Mercimek köftelerini isteğe bağlı marul yaprakları ve limon dilimleriyle servis edin.
Tarifi daha iyi yapmak için
Püf noktaları
- Mercimeğin suyunu tamamen bitirmeden ocaktan almak ince bulgurun şişmesi için gerekli nemi bırakır.
- Bulguru ekledikten sonra kapağı kapatıp dinlendirmek tanelerin eşit biçimde yumuşamasını sağlar.
- Maydanoz ve taze soğanı karışım ılındıktan sonra eklemek renklerini ve taze aromalarını korur.
Sık yapılan hatalar
- Mercimeği fazla sulu bırakmak köfte karışımının şekil tutmamasına neden olabilir.
- Yeşillikleri sıcak karışıma eklemek solmalarına ve taze aromalarının zayıflamasına yol açabilir.
Saklama
Mercimek köftesini kapalı kapta buzdolabında saklayın. Bekledikçe bulgur nem çekmeye devam edeceği için servis öncesinde kıvamını ve limon dengesini kontrol edin.
Servis önerisi
Marul yaprakları ve limon dilimleriyle servis edin. Köfteleri sıkarken fazla bastırmak yerine şeklini tutacak kadar nazikçe sıkmak daha yumuşak doku sağlar.
Sık sorulan sorular
Mercimek köftesi neden cıvık olur?
Mercimeğin fazla suyla pişirilmesi veya bulgurun yeterince dinlenmemesi karışımın gevşek kalmasına neden olabilir.
Mercimek köftesi neden kuru olur?
Mercimeğin suyunu tamamen çektirmek veya bulgur oranını fazla kaçırmak kuru bir karışım oluşturabilir; nem dengesini pişirme sonunda kontrol edin.