Elmalı Kurabiye Tarifi
Tarçınlı elma-ceviz harcıyla doldurulan, dışı kıyır ve üzeri pudra şekerli klasik ev yapımı elmalı kurabiye.
- Porsiyon
- Yaklaşık 22 adet
- Hazırlık
- Pişirme
- Toplam
- Zorluk
- Orta
Belirtilen süreler Yaklaşık 22 adet için tahminidir.
Tarif hakkında
Elmalı kurabiyenin kıyır dokusu için iç harcın tamamen soğuması ve hamura unu kontrollü eklemek önemlidir. Kurabiyeleri fazla kızartmadan, yalnızca kenarları ve altı hafif renk alana kadar pişirmek yumuşak iç ve gevrek dış dengesini korur.
Malzemeler
- 600 g elma, soyulup iri rendelenmiş
- 70 g şeker
- 70 g ceviz, iri kıyılmış
- 1.5 çk tarçın
- 150 g tereyağı, oda sıcaklığında
- 80 ml ayçiçek yağı
- 100 g yoğurt
- 100 g pudra şekeri, 70 g hamura, 30 g servis için
- 1 adet yumurta, yalnızca sarısı
- 8 g kabartma tozu
- 1 tutam tuz
- 415 g un, gerektikçe 400-430 g aralığında ayarlanabilir
Hazırlanışı
Hazırlanışı
-
Rendelenmiş elma ve toz şekeri tavaya alın. Orta ateşte elmalar suyunu salıp tekrar çekene kadar pişirin. Ceviz ve tarçını ekleyip karıştırın, ardından harcı tamamen soğumaya bırakın.
-
Tereyağı, ayçiçek yağı, yoğurt, 70 g pudra şekeri ve yumurta sarısını karıştırın. Kabartma tozu ve tuzu ekleyin.
-
Unu azar azar ilave ederek yumuşak, pürüzsüz ve ele yapışmayan bir hamur elde edin. Un miktarını hamurun kıvamına göre 400-430 g aralığında ayarlayın ve hamuru 10 dakika dinlendirin.
-
Hamuru küçük bezelere ayırın. Her bezeyi ince bir daire şeklinde açıp üçgenlere kesin. Geniş kenara soğuk elmalı harç koyup rulo şeklinde sarın.
-
Kurabiyeleri yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Önceden 175°C ısıtılmış fırında yaklaşık 20-23 dakika, altları ve kenarları hafif renk alana kadar pişirin.
-
Kurabiyeleri tamamen soğutun. Kalan 30 g pudra şekerini üzerlerine eleyerek servis edin.
Tarifi daha iyi yapmak için
Püf noktaları
- Elmalı iç harcı suyunu çekene kadar pişirip tamamen soğutmak hamurun içten ıslanmasını önler.
- Unu kontrollü eklemek kıyır ama şekil verilebilir bir hamur elde etmeyi kolaylaştırır.
- Kurabiyeleri koyu renk alana kadar değil, altları ve kenarları hafifçe renklenene kadar pişirmek yumuşak iç dokuyu korur.
Sık yapılan hatalar
- Sıcak veya sulu elmalı harcı hamura koymak kurabiyelerin pişerken açılmasına ve tabanının yumuşamasına neden olabilir.
- Hamura fazla un eklemek kurabiyelerin soğuduğunda sertleşmesine yol açabilir.
Saklama
Kurabiyeleri tamamen soğuduktan sonra hava almayan kapta saklayın. Pudra şekerini servis öncesinde tazelemek görünümünü daha iyi korur.
Servis önerisi
Oda sıcaklığında servis edin. Pudra şekerini kurabiyeler tamamen soğuduktan sonra serpmek eriyip kaybolmasını azaltır.
Sık sorulan sorular
Elmalı kurabiye neden açılıyor?
İç harcın sulu olması, hamurun fazla yumuşak kalması veya kapatma yerinin iyi bastırılmaması pişerken açılmaya neden olabilir.
Kurabiye neden sert oluyor?
Fazla un ve gereğinden uzun pişirme kıyır dokunun yerini sertliğe bırakmasına neden olabilir.