Klasik Tiramisu Tarifi
Kahveye batırılmış kedi dili bisküvileri, mascarpone kreması ve kakao katmanlarıyla hazırlanan klasik Tiramisu tarifi. En iyi kıvam için buzdolabında en az 4 saat dinlendirilir.
- Porsiyon
- 8 porsiyon
- Hazırlık
- Pişirme
- Dinlenme / bekleme
- Toplam
- Zorluk
- Orta
Belirtilen süreler 8 porsiyon için tahminidir. Toplam süreye dinlenme / bekleme süresi dahildir.
Tarif hakkında
Tiramisu, İtalyan mutfağının en bilinen soğuk tatlılarından biridir. Bu tarifte kedi dili bisküvileri soğutulmuş kahveyle kısa süre ıslatılır, mascarpone kremasıyla katmanlanır ve üzeri kakao ile tamamlanır. Yumurta sarıları şekerle su banyosunda kontrollü biçimde ısıtılır; böylece krema pürüzsüz ve dengeli bir kıvam kazanır. Tatlının dilimlenebilir kıvama gelmesi için servis öncesinde en az 4 saat buzdolabında dinlendirilmesi gerekir.
Malzemeler
- 4 adet yumurta sarısı, Mümkünse pastörize yumurta kullanın; yalnız sarılarını ayırın.
- 100 g toz şeker, Yumurta sarılarıyla çırpmak için.
- 500 g mascarpone, Karıştırmadan önce 10 dakika oda sıcaklığında bekletin.
- 300 ml güçlü kahve, Demlenmiş ve tamamen soğutulmuş.
- 24 adet kedi dili bisküvisi, Kahveye çok kısa süre batırmak için.
- 20 g kakao, Servis öncesinde üzerini kaplamak için elenmiş.
Hazırlanışı
Katmanlama ve Dinlendirme
-
Güçlü kahveyi demleyin, geniş ve sığ bir kaba aktarın ve tamamen soğumaya bırakın. Kedi dili bisküvilerini sıcak kahveye batırmayın; sıcaklık bisküvilerin fazla yumuşamasına neden olur.
-
Kedi dili bisküvilerini soğuk kahveye her iki yüzü değecek şekilde yaklaşık 1 saniye batırın. Bisküvilerin yarısını servis kabının tabanına tek sıra halinde dizin.
-
Mascarpone kremasının yarısını bisküvilerin üzerine yayın. Kalan kedi dili bisküvilerini aynı şekilde kahveye batırıp ikinci katı oluşturun. Kalan kremayı üzerine yayın ve yüzeyi düzeltin.
-
Kabın üzerini kapatın ve Tiramisu tatlısını buzdolabında en az 4 saat dinlendirin. Servisten hemen önce kakaoyu ince bir süzgeçle yüzeye eşit biçimde eleyin ve soğuk servis edin.
Mascarpone Kreması
-
Yumurta sarıları ile şekeri ısıya dayanıklı bir kapta çırpın. Kabı hafifçe kaynayan su dolu tencerenin üzerine oturtun ve tabanı suya değdirmeden sürekli çırpın. Karışım açık renkli ve koyu kıvamlı hale gelip 70 °C sıcaklığa ulaşınca ocaktan alın.
-
Yumurta sarılı karışımı 5 dakika kadar ılımaya bırakın. Mascarpone peynirini birkaç parça halinde ekleyin ve her eklemeden sonra düşük hızda veya spatulayla karıştırarak pürüzsüz bir krema elde edin. Gereğinden fazla çırpmayın.
Tarifi daha iyi yapmak için
Püf noktaları
- Kahveyi kedi dillerini ıslatmadan önce tamamen soğutmak bisküvilerin hızla dağılmasını önler.
- Kedi dillerini kahvede uzun süre bekletmek yerine kısa süre temas ettirmek katların dilimlenebilir kalmasını sağlar.
- Mascarpone karışımını fazla çırpmamak kremanın akışkanlaşmasını önlemeye yardımcı olur.
Sık yapılan hatalar
- Bisküvileri kahveye uzun süre batırmak tiramisunun tabanında fazla sıvı birikmesine neden olabilir.
- Tatlının yeterince dinlenmeden kesilmesi katların dağılmasına ve kremanın akmasına yol açabilir.
Saklama
Tiramisuyu üzeri kapalı şekilde buzdolabında saklayın. Servis öncesinde yeterince soğuk ve dinlenmiş olması hem tat hem de dilimleme açısından önemlidir.
Servis önerisi
En az birkaç saat dinlendirdikten sonra soğuk servis edin. Kakaoyu servis saatine yakın elemek yüzeyin daha kuru ve belirgin görünmesini sağlar.
Sık sorulan sorular
Tiramisu neden çok sulu oluyor?
Kedi dillerinin kahvede fazla bekletilmesi veya kremanın fazla akışkan hazırlanması tabanda sıvı birikmesine neden olabilir.
Tiramisu neden dinlendirilir?
Dinlenme süresi bisküvi ve kremanın birbirine oturmasını, aromaların dengelenmesini ve tatlının daha temiz dilimlenmesini sağlar.