Soğan Dolması Tarifi
Pirinçli kıymalı harçla doldurulan, tencerede yumuşacık pişen klasik soğan dolması tarifi.
- Porsiyon
- 6 porsiyon
- Hazırlık
- Pişirme
- Toplam
- Zorluk
- Orta
Belirtilen süreler 6 porsiyon için tahminidir.
Tarif hakkında
Soğan dolması; haşlanıp katlarına ayrılan kuru soğanların pirinçli kıymalı iç harçla doldurulması ve tencerede ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanır. Soğanları fazla haşlamadan yumuşatmak, katların sarılırken yırtılmasını önler.
Malzemeler
- 8 adet soğan, Orta boy
- 250 g dana kıyma
- 3/4 su bardağı pirinç
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1/2 demet maydanoz, İnce kıyılmış
- 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 2 su bardağı
Hazırlanışı
Soğanların kabuklarını soyup kök kısmını tamamen koparmadan temizleyin. Kaynar suda yaklaşık 10 dakika haşlayın, süzüp ılımaya bırakın.
Ilıyan soğanları dikkatlice kat kat ayırın. Büyük katları dolma için ayırın.
Kıyma, yıkanmış pirinç, salça, maydanoz, ayçiçek yağı, tuz ve karabiberi karıştırın.
Her soğan katına iç harçtan koyup gevşekçe sarın. Dolmaları tencereye birbirine yakın şekilde dizin.
Üzerine sıcak suyu ekleyin. Kapağı kapalı olarak kısık-orta ateşte yaklaşık 35-40 dakika, pirinç ve soğan tamamen yumuşayana kadar pişirin.
Tarifi daha iyi yapmak için
Püf noktaları
- Soğanları katlarına ayrılacak kadar yumuşatın; fazla haşlamak sararken yırtılmalarına neden olabilir.
- İç harcı soğan yaprağının geniş tarafına yerleştirip çok sıkmadan sarmak pirincin pişerken genişlemesine alan bırakır.
- Dolmaları tencereye birbirine yakın dizmek pişerken açılmalarını azaltır.
Sık yapılan hatalar
- Soğan yapraklarını fazla doldurmak pirincin şişmesiyle dolmaların açılmasına neden olabilir.
- Tencereye çok fazla su koymak dolmaların dağılmasına ve iç harcın gevşemesine yol açabilir.
Saklama
Dolmalar soğuduktan sonra kapalı kapta buzdolabında saklanabilir. Yeniden ısıtırken tencereye çok az su ekleyip kısık ateş kullanın.
Servis önerisi
Sıcak veya ılık servis edin. Tenceredeki pişme suyundan az miktarda üzerine gezdirmek dolmaların yüzeyini nemli tutar.
Sık sorulan sorular
Soğan katları nasıl kolay ayrılır?
Soğanı kontrollü biçimde haşlayıp dıştan içe doğru katları ayırmak işlemi kolaylaştırır; çok sertse kısa süre daha sıcak suda tutabilirsiniz.
Dolmalar neden açılıyor?
Fazla harç koymak, soğanı çok gevşek sarmak veya tencerede boşluk bırakmak açılmanın yaygın nedenleridir.